Punkin' Butterfly

続・めんどくさがりの気まぐれ日記

 
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Category: 食す  

パープルのスイートポテト



安く売っていたので紫芋を買って、スイートポテトにしてみた。
これまた調理が初めての野菜。どうやって食べようか悩んだ末紫色が気になるのでこれにしてみた。
焼いた後にすばらしく綺麗な色になった。味はシンプルで。
ペーパーに並べたまま冷ましていると、
夫「小っちゃい焼き芋がいっぱい並んでるみたい」。中も紫なんだぜ。



ところで、紫芋を切ってみたら何やら白い液体が断面にぽつぽつと染み出していた。
調べたところヤラピンという糖脂質の一種らしい。普通のサツマイモにもはいっているらしく切ったあと手がべたべたするのはこの成分のせいで、緩下作用があり、これがあるのは美味しい証拠だとあった。
あと片付けしてるときに、重曹をつかっていたら、シンクについていた紫の汁が青に変わっていた。どうやらPHによって変化したようだった。スイートポテトも表面に卵を薄く塗ったから少し色が変わったのかも。
ググると紫の成分はアントシアニン由来なんだって。
お腹と目にきく食材ということね。
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